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Home

Main Dishes

Paella Recipes:

• Authentic Valencian Paella (paella valenciana)
• Chicken Paella (paella de pollo)
• Crayfish Paella (paella de cangrejo de rio)
• Pork Ribs Paella (paella de costillas)
• Vegetables Paella (paella de verduras)
  

What Makes an Authentic Paella?

Paella Techniques

Potato Recipes:

• Importancia Potatoes (patatas a la importancia)

Rice Recipes:

• Cuban Rice (arroz a la cubana)
• Rice and Pork Ribs (arroz con costillas)

Surf 'n Turf Recipes:

• Hake with Eggs and Asparagus (merluza a la koxkera)
• Meatballs with Sepia Stew (albondigas con sepia)
• Pork Loin with Clams Stew (cerdo con almejas)

Sea

Seafood:

• Seafood Fideuá (fideuá de mariscos)

Fish:

• Cod with Pil Pil Sauce (bacalao al pil pil)
• Cod with Samfaina Sauce (bacalao a la samfaina)
• Marmitako Tuna Stew (marmitako de atun)

Stews

Cocido Stews:

• Cocido madrileño (Madrid chickpea stew)
• Cocido andaluz (Andalusian chickpea stew)
• Cocido montañes (Cantabrian stew)
• Cocido maragato (Maragato chickpea stew)

Beef Stews:

• Beef with Pimiento Stew (estofado de vacuno con pimiento)
• Spicy Beef Stew (estofado de vacuno picante)
• Traditional Beef Stew (guiso de vacuno con patatas) 

Pork Stews:

• Pork Chorizo Stew (carcamusas de Toledo)
• Pork Potato Stew (guiso de cerdo con patatas)

Chicken Stews:

• Chicken with Tomato Sauce (pollo al tomate)
• Garlic Chicken (pollo al ajillo)

Tapas/Pinchos

Tapas Recipes:

Croquetas:

• Chicken Croquettes (croquetas de pollo)
• Chistorra and Eggs Croquettes (croquetas de chistorra y huevo)
• Cod Croquettes (croquetas de bacalao)
• Cocido Croquettes (croquetas de cocido)

Patatas Bravas:

• Patatas Bravas (wild potatoes)
• Patatas Bravas without Tomato (wild potatoes without tomato)

Pinchos:

Pintxos:

Montaditos:

Brochetas:

Bocadillos:

Extras

Soups:

• Gazpacho andaluz (Andalusian gazpacho)
• Lentils with potato soup (potaje de lentajas con patatas)
• Marmitako tuna stew (marmitako)
• Salmorejo Cordobes (tomato-bread soup)
  
  

Salads:

• Mojete Murciano (cod tomato salad)
• Picadillo de Atun Salad (tuna with pimiento salad)
• Ensaladilla Rusa (potato salad with mayo)
• Potato Salad without Mayo (patatas aliñadas)
• San Isidro Salad (ensaladilla San Isidro)

Desserts

To Come!

Bits&Bobs

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